微生物検査

【ガイドラインの主な改正ポイント】

消費期限及び賞味期限の設定

• 科学的根拠に基づく柔軟な期限設定と、保存条件の表示を推奨
• 「5日」基準は推奨されないことを明記

客観的な項目（指標）及び基準の設定

• 食品の特性に応じた指標を設定することを明記（一律適用は不適当）
• 科学的試験、 HACCPによるハザード分析等の活用を明確化

安全係数の設定

• 食品ごとの特性に応じ、安全係数は1に近い値とすることを推奨
• レトルト食品等、安全係数を適用しなくてもよい食品を明記

消費者向けの情報提供

• 情報提供の責任主体は「表示責任者」であることを明記
• 賞味期限については、「おいしい目安」等の説明を付記することを推奨

食品アレルギーによる健康被害を防ぐために

• 表示責任者が基準を決定し、適切な指標を組み合わせることを推奨
• 微生物試験ではHACCP分析、植菌実験等の活用を新たに追加

【微生物試験・理化学試験での項目選定の考え方】

1. 1

   対象食品の成分規格等の有無を確認

   成分規格が定められている項目を指標として利用できるかを検討する。

   [ 成分規格等で規格基準がある主な項目 ]

   ・一般生菌数　・大腸菌群　・大腸菌　・黄色ブドウ球菌・腸炎ビブリオ　・サルモネラ属菌　・クロストリジウム属菌・カビ数　・酵母数　・水分活性　等

2. 2

   対象食品の特性に合致した指標の確認

   品質の変化を、経時的に確認できる項目の追加を検討する。

   [ 油脂を含む食品 ]

   酸価、過酸化物価　等

   [ 発酵食品 ]

   pH、滴定酸度　等

   [ 食肉・魚肉製品 ]

   揮発性塩基窒素　等

3. 3

   対象食品の、危害要因を考慮した指標を確認

   対象食品特有のリスクに応じて、食中毒の原因菌の追加を検討する。

   [ 低温流通食品 ]

   リステリア　等

   [ 加熱加工食品 ]

   耐熱性芽胞菌数　等

   [ 真空包装・脱酸素包装食品 ]

   嫌気性菌数　等

【LSIメディエンスの期限設定サポートの特徴】

全てのステップをサポート

保存条件の設定、検査項目の選定、判定基準の設定等、全てのステップについて、お客様の食品の特性に合わせた、最適な条件をご提案いたします。

充実した保存検査

• -18℃,0℃から55℃まで、幅広い設定が可能です
• 保存期間は90日まで保存料金は無料。長期保存にも対応しています
• 検体を調理後（油調等）の保存も承ります

迅速な結果報告

保存完了後の一括報告の他、各設定ポイントでの検査終了の都度の報告も可能です。メール報告やWEB報告等、多彩な報告形式をご用意しております。

[検査項目セットのご提案の例]

• 検査項目はカスタマイズが可能です。
• その他の食品についてもご提案できますので、お気軽にお問い合わせください。