ノロウイルス検査（食材）

ウイルス性食中毒の主な原因ウイルスとされるノロウイルスの検出を行います。

ノロウイルスによるとみられる食中毒発生状況が近年明らかになってきました。ノロウイルス感染による症状は、激しい下痢、おう吐のほか腹痛、頭痛、発熱を伴うことがあります。

平成9年5月30日食品衛生法施行規則が一部改正され、ノロウイルスが食中毒病因物質として指定されました。
従来原因を特定されずにいた食中毒の多くにノロウイルスが関与した可能性があり、細菌検査に加えてノロウイルス検査を商品の事前チェック項目に導入することは、ウイルス性食中毒の防止に効果的です。

食品中のノロウイルス検査

食品や原材料がノロウイルスに汚染されていないかを確認し、食中毒防止や衛生管理の根拠とするために行います。

主要な感染源となる生カキを対象に、ノロウイルス潜伏部位であるカキ中腸腺を材料としてウイルス汚染の有無を判定します。
高感度な核酸増幅法（リアルタイムPCR法）により、微量なウイルスも検出可能です。

検査の対象になる食材

主にカキなどの二枚貝、その他の魚介類、冷凍食品、調理済み食品、野菜、調理器具のふき取りなどです。

検査項目	必要量	検査日数
牡蠣	５ケ	６営業日
二枚貝	５ケ
その他食材	５０ｇ

※検体は加工・加熱・生などどんな状態でも検査は可能です。殻付きの場合は、むき身でのご提出をお願い致します。搬送は冷凍か冷蔵でお願い致します。
※生カキ以外を材料とした検査も受託可能です。詳しくはお問い合わせ下さい。

よくあるご質問

ノロウイルスは細菌ではなくウイルスなのですか？: はい。ノロウイルスはウイルスの一種で、細菌と異なり自己増殖できません。生きた細胞内でのみ増殖します。
食材中のノロウイルスは目で確認できますか？: いいえ。色や臭いでは分かりません。検査による確認が必要です。
検査方法にはどんな種類がありますか？: 主に「リアルタイムRT-PCR法（遺伝子検出）」が用いられます。現在最も信頼性が高い方法です。
牡蠣等の二枚貝以外の食材も検査できますか？: はい。野菜、果物、惣菜、調理済食品、環境ふき取りなど、幅広い検体に対応可能です。
牡蠣等の二枚貝の検査部位はどこになりますか？: ウイルスが蓄積しやすい中腸線を採取・検査いたします。
牡蠣等の二枚貝の場合、加熱していても検査可能ですか？: 可能です。中腸線が無い場合は一般食品として検査いたします。
冷凍品はそのまま提出しても良いですか？: はい。冷凍状態で保管・輸送し、解凍せずに提出してください。
検体はどのように採取すれば良いですか？: 清潔な手袋・器具を使用し、他の食品と交差汚染しないよう個別に採取します。
ノロウイルスには型があるのですか？: はい。主に「Genogroup I（GI）」と「Genogroup II（GII）」があり、ヒトに感染するのはこの2群です。
検査ではGIとGIIの両方が検出されるのですか？: 通常、GI・GIIを同時に検出できる検査系を用います。
陽性だった場合はどうすればいいですか？: 該当ロットの出荷を停止し、製造環境や従業員の衛生状態を確認してください。必要に応じて保健所への相談をお勧めいたします。
法的にノロウイルス検査は義務ですか？: 一般食品では義務ではありませんが、衛生管理・トレーサビリティの観点から自主検査として実施されています。
HACCPやFSSC22000ではノロウイルス対策が求められますか？: はい。生食材や水産物などに関して、汚染防止・衛生管理が明確に求められています。
海外輸出用食品でもノロウイルス検査が必要ですか？: はい。輸出先によっては検査証明が求められる場合があります（特にEU、米国向けなど）。
環境のふき取り検査でもノロウイルスを確認できますか？: 可能です。調理台・包丁・手袋などの衛生確認に用いられます。