環境衛生調査
食品の調理・加工施設の環境衛生を定期的に調査致します。
食品の調理・加工施設（工場、厨房、店舗）を対象に、弊社所定の手順・内容に基づく環境衛生評価を定期的に実施いたします。
公正な第三者機関による定期的な評価は、衛生法規上の要件を満たすためばかりでなく、商品の品質にかかわる客観的な証明として消費者へのアピールにも有効です。
施設衛生調査
豊富な経験を有する食品衛生調査員が対象施設を訪問し、予め設定した基準に従って
- 壁・天井等、作業エリア周辺の構造物
- 保管庫、作業台等の設備
- 製造（あるいは調理）機器・器具
などの衛生状態、さらに平素の洗浄・取り扱い状況も含めた作業環境の目視点検を実施いたします。
※調査のポイントは、Codex（国際食品規格）委員会の勧告基準、わが国行政当局による各種衛生規範・大量調理施設管理マニュアル、および自主検査基準を総合的に勘案し、設定されます。
※当社では、より良いコンサルティングをご提供するために、行政出身者等の経験豊富な衛生コンサルタントや、食品衛生に係わる様々な資格を有した衛生調査員による、万全の体制を構築しております。
拭き取り検査
施設内構造物、設備・機器／器具、および作業従事者の手指等を、専用機材を用いて拭き取り、所定の微生物検査を実施することにより、洗浄度や汚染度を評価いたします。
| 基本セット | 1 生菌数 2 大腸菌群 3 黄色ブドウ球菌 |
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※「基本セット」内の特定項目のみ、あるいは状況に応じて他の細菌検査項目を任意にお選びいただくこともできます。
食品・食材微生物検査
施設の総合的な評価および検証を行うため、「施設環境調査」と併せて調査対象施設内で使用する原料および製品について、所定の微生物検査を実施いたします。
なお、検査項目は食品・食材の特徴に即した項目選択をご提案させていただきます。
※拭き取り検査と同様の「基本セット」を主体としたうえで、たとえば、「卵」ではサルモネラも検査項目に追加することが望まれます。
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一覧形式の見やすいレイアウト
調査／検査成績は、内容別に整理した一覧形式にて表示。当該施設内での要改善事項の有無や所在を容易にご確認いただけます。
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評価の指数化
調査／検査成績を所定の基準に照らして指数化。その評価点数から、当該施設における望ましい衛生環境への到達度がわかります。
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詳細なコメント
衛生管理上の要改善事項は極力具体的に記述。次回調査に向けての行動計画に役立つアドバイスもさせていただきます。
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ビジュアル表現の活用
検査評価をレーダーチャート化。視覚的・感覚的にも施設環境の現状をご理解いただけるよう努めています。
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現場写真の提示
必要に応じて実際の現場写真も試験成績書上に編集。評価・コメントの根拠が一目瞭然です。
※試験成績書は、ご依頼の内容に応じて作成いたします。例示のものとは異なる場合がありますので予めご了承ください。また、ご希望により施設内に貼付可能な「衛生調査済証」を発行しております。
店舗衛生調査
専門スタッフが店舗を訪問し、厨房を中心とした衛生管理状況を確認し、改善ポイントを分かりやすくご提案するサービスです。
食品衛生法やHACCPの考え方に基づいた点検を行い、不備の早期発見と改善を通じて、食中毒リスクの低減と衛生レベルの維持に役立ちます。
| 点検範囲 | 調理場、洗浄エリア、冷蔵・冷凍庫、食材保管場所、手洗い設備、バックヤードなど、食品に関わる全エリアを対象 |
|---|---|
| 点検内容 |
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工場衛生調査
食品工場や製造ラインを訪問し、衛生管理、設備管理、HACCPの運用状況などを専門家が点検し、改善提案を行うサービスです。
HACCPに基づく運用状況を確認し、課題点や改善ポイントを具体的にご提案します。
| 点検範囲 | 原材料の受け入れから出荷工程までの全工程を対象 |
|---|---|
| 点検項目 | お打ち合わせにより確定しますが、製造現場の衛生管理状況の確認と記録や規定類の確認がメインとなります。 実施する内容により当日のトレーサビリティ実演テスト等のチェックも可能です。 食品衛生法およびHACCP制度化の考え方に基づいた調査内容となっています。 |
よくあるご質問
店舗衛生調査
- 調査フォーマット（点検項目）は変更できますか？
はい、可能です。
貴社の業態や衛生管理体制に合わせて、微生物検査項目や目視点検項目などを調整・変更することができます。
詳細は事前のお打ち合わせにてご相談ください。- 点検にはどれくらい時間がかかりますか？
店舗規模や内容によりますが、一般的には30～60分程度です。
- 営業中でも調査は可能ですか？店舗オペレーションへの影響は？
はい、営業中でも可能です。店舗運営に支障が出ないよう配慮し、混雑時間帯を避けて実施することも可能です。
- 事前に準備しておくことはありますか？
特別な準備は不要ですが、当日はご案内可能なご担当者様の立会いをお願いしています。温度記録や清掃記録があれば、調査時にご提示ください。
- 調査時に写真撮影は行われますか？
改善点を分かりやすくお伝えするため、必要に応じて写真撮影を行います。
- 調査結果はどのように報告されますか？
点検チェックリストと改善ポイントをまとめた報告書を、PDF形式でご提出します。
- 指摘があった場合、改善方法も教えてもらえますか？
はい。その場での口頭アドバイスに加え、具体的な改善方法を報告書でご提案します。店舗様の運用を尊重し、改善につながる内容を中心にお伝えします。
- どれくらいの頻度で実施するのが望ましいですか？
一般的には月1回、最低でも2〜3か月に1回の定期的な実施をおすすめしています。次回調査時には改善状況の確認をおこないます。
- チェーン店対応や緊急対応、料金について教えてください。
複数店舗の定期巡回や、クレーム発生時などの緊急対応にも可能な限り対応します。料金は店舗規模、点検内容、訪問回数に応じてお見積りし、複数店舗契約の場合は割引が適用されます。
工場衛生調査
- 調査にはどれくらい時間がかかりますか？
工場規模や製造ライン数、調査内容により異なりますが、半日(2～2.5時間)、終日(6～7.5時間)があります。ISO22000やFSSC22000に準じた調査をご希望の場合、複数日により調査することも可能です。
- 生産稼働中でも調査は可能ですか？ライン停止は必要ですか？
はい、生産稼働中でも調査は可能です。基本的にライン停止は不要ですが、調査内容により一時的に停止をお願いする場合があります。
- 調査前に準備しておくものはありますか？
調査内容により設定させて頂きます。一般的に製造工程フロー、危害要因分析表、工場レイアウト図のほか、当日はご担当者様の立会いをお願いします。
- 調査中に作業者へ質問やヒアリングはありますか？
はい。必要に応じて、作業手順や日常運用についてヒアリングや実演をお願いする場合があります。
- 調査時に写真撮影や、その場での指導はありますか？
改善提案の根拠として必要箇所のみ写真撮影を行います。
また、気づいた点はその場でアドバイスしますが、清掃作業自体は行いません。- どれくらいの頻度で工場調査を行うべきですか？
最低でも年1回、品質リスクが高い場合は半年に1回程度の実施をおすすめしています。
- 緊急時の対応や、調査フォーマットの変更は可能ですか？
クレームや事故発生時などの緊急対応にも、可能な限り最短で対応します。
また、貴社の状況に合わせて、微生物検査項目や目視点検項目など調査フォーマットの調整が可能です。- 機密情報や料金について教えてください。
機密情報については、機密保持契約（NDA）を締結した上で対応します。
料金は工場規模、製造ライン数、調査項目、訪問回数に応じてお見積りします。
